Al mar Mediterrani hi ha milers d'espècies de peixos, però en canvi, el nombre de varietats que es consumeixen per cuinar són molt reduïdes. Alguns restaurants i peixateries aposten per donar a conèixer peixos que s'han perdut de les receptes quotidianes i variar els hàbits de consum d'aquest aliment.
El xef del reconegut restaurant Monvínic, Sergi de Meià, reivindica acabar amb el que considera “la globalització dels gustos“. I és que la fauna marina del Mediterrani cada vegada és més escassa, i la demanada de determinades espècies fa que els pescadors sovint deixin de banda altres peixos que són més abundants perquè també estan menys perseguits.
Transcripció del vídeo
El peix que més es ven als mercats de Barcelona aconstuma a ser el mateix.
"Suelo comprar merluza, rape, atún siempre."
"Sempre compro una mica el mateix, perquè no sé cuinar potser molt bé, i aleshores vaig a fer coses ràpides i segures que sàpiga que els meus fills s'ho menjaran."
Moltes peixateries recomanen emportar-se peixos menys coneguts, com el llenguado tigre. Solen ser més econòmics perquè al mar n'hi ha més.
CARMEN PINTANEL, peixateria M. Pintanel
"El llenguado el tenim a 26 euros i aquest el tenim a 18. Nosaltres hem de mirar que siguin peixos de qualitat, molt bo de paladar, i que la gent els vagi coneixent. És el que estem fent ara i més en l'època en què estem de crisi."
En alguns restaurants també es dóna pas a altres espècies, però aquí, amb criteris de sostenibilitat. De fet, fins el mateix dia no saben quin peix cuinaran, i a la carta hi posa peix de llotja.
SERGI DE MEIÀ, xef de Monvínic
"Amb el peix el que fem és comprar directament a pescadors, i cada setmana van apareixent peixos diferents. Aquesta setmana han aparegut aranyes de cap negre, han aparegut tords, han vingut rates de mar grans, sards, dèntols, pagres, pagells".
Així s'asseguren que no s'ha pescat amb tècniques que malmeten el fons marí, com ara la d'arrossegament, i es permet la reproducció de les espècies.
